Chef, em francês, é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante, além de supervisionar os serviços dos cozinheiros e...

Chef, em francês, é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante, além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições. Esse profissional planeja cardápios e elabora o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos. Chef se refere, adicionalmente, à pessoa que cozinha profissionalmente para outras pessoas. O termo também é aplicado para descrever qualquer pessoa que cozinha para viver, tradicionalmente a um profissional qualificado que tem grande proficiência em todos os aspectos da preparação da comida. Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmativas que relacionam os chefes de praça e suas funções. I. Saucier. Suas atribuições são as de elaborar os molhos, que são o suporte primordial de uma boa cozinha, e executar pratos de carne, ensopados e entradas. II. Rôtisseur. É o responsável pelo preparo e pela apresentação da cozinha fria, que se refere aos alimentos servidos in natura e aos pratos frios em geral, incluindo saladas, hors d´oeuvres, sopas frias, aspics e charcuterie. III. Entremétier. É o encarregado de assar peças de carne, aves e peixes e de elaborar pratos grelhados e frios. Pode aproveitar sucos caramelizados depositados nas assadeiras. IV. Pâtissier. É o responsável pela elaboração das sobremesas, das massas folhadas e dos pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias, geladas e outras preparações auxiliares para a cozinha. Dirige a sua equipe, determinando tarefas para os confeiteiros e auxiliares de acordo com as necessidades da empresa. V. Tournant. Substitui os cozinheiros dos diferentes setores nos dias de folga. É preciso que tenha conhecimentos básicos sobre as diferentes áreas e especialidades. É correto apenas o que se afirma em: a. I e III. b. I, IV e V. c. II, III e V. d. II e IV. e. I, II, III, IV e V.