A alternativa correta é a letra D) II. Justificativa: I - A sequência correta do processo de instabilidade de uma emulsão é agregação, cremagem, coalescência e separação de fases. (Incorreto, a sequência correta é: agregação, coalescência, cremagem e separação de fases). II - O processo de cremagem é irreversível, enquanto a coalescência é reversível. (Correto). III - O processo de produção de emulsão conhecido por Temperatura de Inversão de Fases (TIF) gera emulsões mais estáveis, devendo ser utilizado em detrimento de outros métodos de produção. (Incorreto, o processo de TIF gera emulsões menos estáveis). IV - Substâncias lipofílicas apresentam um equilíbrio (EHL) alto, enquanto as hidrofílicas apresentam um EHL baixo. (Incorreto, as substâncias lipofílicas apresentam um EHL baixo e as hidrofílicas apresentam um EHL alto). Portanto, apenas a afirmativa II está correta.
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