Durante a reação de Maillard, processo muito empregado em produtos de panificação, qual é o nome da substância resultante desta reação, cuja função...
Durante a reação de Maillard, processo muito empregado em produtos de panificação, qual é o nome da substância resultante desta reação, cuja função é realçar o sabor, a cor e a textura?
Melanoidinas.
Fosfovitinas.
Avidinas.
Lisozimas.
Sacarina.
Melanoidinas.
Fosfovitinas.
Avidinas.
Lisozimas.
Sacarina.
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Ed 
A substância resultante da reação de Maillard, processo muito empregado em produtos de panificação, é a Melanoidina. A Melanoidina é responsável por realçar o sabor, a cor e a textura dos alimentos.
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