TECNICA DIETETICA UNID III

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III
TECNICA DIETETICA 7519-60_44301_R_F1_20221 CONTEÚDO
Usuário emily.ferreira6 @aluno.unip.br
Curso TECNICA DIETETICA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 18/04/22 19:47
Enviado 18/04/22 19:55
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 7 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
I, III e IV.
I, II e V.
I e V.
CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISUNIP EAD
0,4 em 0,4 pontos
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c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
II e V.
III e IV.
I, III e IV.
Resposta: E 
Comentário: 
A�rmativas: I, III e IV – corretas. 
A�rmativa II – incorreta. Acesulfame – K (citado no texto) também é um
edulcorante arti�cial. 
A�rmativa V – incorreta. Os nutritivos são: sacarose, frutose, glicose,
lactose, polióis: sorbitol, xilitol, manitol. Os não
nutritivos são: sacarina, ciclamato, aspartame, estevisídeo,
acesulfame-K, sucralose, frutooligossacarídeos.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Edulcorantes são classi�cados como substâncias que conferem sabor doce ao
alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, exceto o(a):
Sacarina de sódio.
Sorbitol.
Esteviosídeo.
Xilitol.
Frutose.
Sacarina de sódio.
Resposta: E 
Comentário: a sacarina é uma substância arti�cial derivada do petróleo
(tolueno mais ácido clorossulfônico). O nome escolhido, “sacarina”,
derivado da palavra latina saccharum, que signi�cava açúcar. É usada
como adoçante não calórico e, na medicina, quando é contraindicada
a ingestão de açúcar. É trezentas vezes mais doce do que a sacarose.
Pergunta 3
Sobre os edulcorantes (substâncias que conferem sabor doce, mas não são
açúcares), julgue os itens a seguir e assinale a alternativa correta: 
  
I. Sacarose, sucralose, glicose, frutose e aspartame são exemplos de edulcorantes
calóricos. Além de adoçantes, eles podem, ainda, modi�car a textura dos alimentos,
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
estabilizá-los, conservá-los, dentre outras funções; 
II. A sucralose apresenta doçura cerca de 600 vezes maior do que a da sacarose; 
III. Edulcorantes não nutritivos – como a sacarina e o ciclamato, por exemplo – 
fornecem doçura acentuada e textura aos alimentos; 
IV. O produto dietético para diabéticos não deve conter monossacarídeos e
dissacarídeos de adição. Sucos, barras de cereais e misturas para bolos são alguns
exemplos desses produtos; 
V. Produtos sem a adição de açúcares simples também devem apresentar, no rótulo,
a informação “... diabéticos: contém sacarose, glicose ou frutose”, mesmo que sejam
fontes naturais dessas moléculas.
II, IV e V.
II, IV e V.
III, IV e V.
I, II e IV.
II, III, V.
Todas estão corretas.
Resposta: A 
Comentário: 
A�rmativas: II, IV e V – corretas. 
A�rmativa I – incorreta. Os nutritivos são: sacarose, frutose, glicose,
lactose, polióis: sorbitol, xilitol, manitol. Os não
nutritivos são: sacarina, ciclamato, aspartame, estevisídeo,
acesulfame-K, sucralose, frutooligossacarídeos. 
A�rmativa III – incorreta. Sacarina e ciclamato são exemplos de
edulcorantes não nutritivos, porém, o seu poder de doçura não é
acentuado.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Existem reações que provocam o escurecimento não oxidativo ou não enzimático.
Estas reações são importantes durante o preparo de alimentos, pois podem auxiliar
na melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor. São exemplos de reações que
favorecem este tipo de escurecimento:
Reação de Maillard e caramelização.
Caramelização e ponto de fusão.
Desidratação e tostar.
Reação de Maillard e caramelização.
Reação de Maillard e hidrólise.
Desidratação e caramelização.
Resposta: C 
Comentário: estas reações são exemplos de reações de
escurecimento muito empregadas nas preparações culinárias.
0,4 em 0,4 pontos
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Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Durante a reação de Maillard, processo muito empregado em produtos de
pani�cação, qual é o nome da substância resultante desta reação, cuja função é
realçar o sabor, a cor e a textura?
Melanoidinas.
Fosfovitinas.
Avidinas.
Lisozimas.
Sacarina.
Melanoidinas.
Resposta: E 
Comentário: é uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou as
proteínas, e os açúcares (carboidratos): quando o alimento é aquecido
(cozido), o  grupo carbonila (C=O), do carboidrato, interage com o 
grupo amino (–NH2), do aminoácido ou da proteína, e, após várias
etapas, produz-se as  melanoidinas, que dão a cor e o aspecto
característicos dos alimentos cozidos ou assados.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
Sobre o açúcar invertido, assinale a alternativa incorreta:
Após a hidrólise do açúcar invertido, há maior produção de glicose do
que frutose.
Consiste em um xarope quimicamente produzido a partir
do  açúcar comum, a  sacarose.
O açúcar invertido impede a formação de cristais.
Após a hidrólise do açúcar invertido, há maior produção de glicose do
que frutose.
O açúcar invertido é aplicado em sobremesas geladas, por exemplo,
deixando a textura mais macia, já que abaixa o seu ponto de
congelamento.
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Carbonila
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amina
https://pt.wikipedia.org/wiki/Melanoidina
https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sacarose
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Comentário
da
resposta:
O açúcar invertido pode ser obtido pela ação de enzimas, ácidos
fracos e/ou cremor tártaro.
Resposta: C 
Comentário: o açúcar invertido consiste em um xarope quimicamente
produzido a partir do  açúcar comum, a 
sacarose; um dissacarídeo formado por dois açúcares simples
(monossacarídeos). Para obter o açúcar invertido é necessário aquecer
a sacarose na presença de água para ocorrer a hidrólise do açúcar.
Esse procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares
que formam a sua molécula:  glicosee  frutose. Quando esta reação
ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope que foi
batizado de açúcar invertido.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
Os termos “ragu” e roux referem-se, respectivamente, a preparações:
A um tipo de molho à base de carne cozida e a um tipo de mistura de
farinha de trigo cozida na manteiga.
A um tipo de molho à base de carne cozida e a um tipo de mistura de
farinha de trigo cozida na manteiga.
Doce a base de mandioca e um tipo de molho à bolonhesa.
Doce tipo tapioca e a um tipo de mistura de farinha de trigo cozida na
manteiga.
Prato elaborado com carnes de segunda e a um tipo de mistura de
farinha de trigo cozida na manteiga.
Um tipo de carne seca misturada com farinha de mandioca e a uma
preparação feita com rabada e vinho.
Resposta: A 
Comentário: 
Ragu  [raˈɡu] (do francês ragoût, de ragoûter "despertar o gosto ou o
apetite") é um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado
no acompanhamento de massas na  culinária italiana. 
Roux é uma preparação utilizada como espessante
de molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar a farinha de
trigo em manteiga derretida, até formar um  creme espesso e
homogêneo.
0,4 em 0,4 pontos
https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sacarose
https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicose
https://pt.wikipedia.org/wiki/Frutose
https://pt.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Alfabeto_fon%C3%A9tico_internacional
https://pt.wikipedia.org/wiki/Molho
https://pt.wikipedia.org/wiki/Massa_(alimento)
https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_italiana
https://pt.wikipedia.org/wiki/Molho
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sopa
https://pt.wikipedia.org/wiki/Guisado
https://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha_de_trigo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Manteiga
https://pt.wikipedia.org/wiki/Creme
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Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As essências, especiarias e ervas aromáticas são usadas para ressaltar o sabor
natural dos alimentos e, genericamente, são chamadas de tempero. Associe as
colunas e assinale a alternativa correta: 
  
3 – 1 - 2- 3 – 3.
1 – 2 - 2- 3 – 1.
2 – 2 - 3- 3 – 1.
3 – 1 - 3- 2 – 2.
3 – 1 - 2- 3 – 3.
3 – 3 - 1- 2 – 2.
Resposta: D 
Comentário: correlação correta entre as essências, as ervas e
as especiarias.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
Especiarias são produtos de origem vegetal (�or, fruto, semente, casca, caule, raiz),
de aroma ou sabor acentuados. Isto deve-se à presença de 
óleos essenciais. O seu uso distingue-as das ervas aromáticas, das quais são
utilizadas, principalmente, as folhas. 
Assinale a alternativa que apresenta as aplicações culinárias adequadas para a
respectiva especiaria:
Tomilho: carnes grelhadas, peixes, caldos de carne e molhos
escuros.
Anis-estrelado: bebidas, omelete, risoto e paella.
Manjerona: peixe assado, feijão, berinjela, lentilha e bebidas.
Pimenta rosa: bebidas, pizza, sopas de queijo, panquecas e molho
de tomate.
Estragão: licor, chá, pudim e picles.
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Flor
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fruto
https://pt.wikipedia.org/wiki/Semente
https://pt.wikipedia.org/wiki/Casca
https://pt.wikipedia.org/wiki/Caule
https://pt.wikipedia.org/wiki/Raiz
https://pt.wikipedia.org/wiki/Aroma
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sabor
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%93leo_essencial
https://pt.wikipedia.org/wiki/Erva_arom%C3%A1tica
https://pt.wikipedia.org/wiki/Folha_(bot%C3%A2nica)
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Segunda-feira, 18 de Abril de 2022 19h55min04s BRT
e.
Comentário da
resposta:
Tomilho: carnes grelhadas, peixes, caldos de carne e molhos
escuros.
Resposta: E 
Comentário: correlação correta entre as especiarias e as
técnicas de preparo.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e.
Comentário
da
resposta:
Béarnaise é a denominação de qual tipo de preparação culinária?
A um tipo de molho preparado à base de vinho, manteiga, gema de
ovo, vinagre e ervas.
Molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.
A uma sopa de pescados, com tomate e ervas aromáticas.
A um tipo de molho preparado à base de vinho, manteiga, gema de
ovo, vinagre e ervas.
A um tipo de sopa de legumes servida gelada.
A um tipo de bebida fermentada produzida por bactérias do chá
preto.
Resposta: C 
Comentário: o molho béarnaise é um molho feito de manteiga
clari�cada emulsionada em gemas e vinagre de vinho branco, e
aromatizado com ervas.
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