Os cremes preparados pela pâtisserie são utilizados para diversas finalidades, como recheios e/ou coberturas. Estes são diferentes em suas texturas, bem como em seus métodos de preparo. No entanto, no que se refere à composição, a grande maioria dos cremes têm como elemento principal o componente lácteo. Diante da problemática de pessoas intolerantes à lactose, o desafio da confeitaria contemporânea é encontrar alternativas que possam ser utilizadas no intuito de preservar a saúde do cliente e suprir a necessidade do consumo de doces.

Suponha que você é um chef confeiteiro e recebeu uma solicitação do seu superior para realizar uma releitura de um pão doce para uma cliente da casa. 

​​​​​​​O que você faria para atender à vontade da cliente em consumir um "sonho", que é um pão no qual o recheio é o creme clássico de confeiteiro?