Pre teste ANÁLISE DE PH

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Pre teste ANÁLISE DE PH
1. 
Os alimentos vegetais sofrem alterações sensoriais, físico-químicas e bioquímicas, as quais podem determinar as características de qualidade da fruta. As alterações estão intimamente relacionadas com mudanças na qualidade, barreiras fisiológicas, prazo de validade, maturidade, manuseio do produto e manuseio pós-colheita. Com base nisso, qual processo é responsável pelas modificações causadas nos alimentos?
Você acertou!
A. 
Processo oxidativo;
Essas alterações estão diretamente relacionadas ao metabolismo oxidativo causado pela respiração celular.
Resposta incorreta.
B. 
Processo físico-químico;
As alterações nos alimentos são causadas pelos processos oxidativos.
Resposta incorreta.
C. 
Redução bioquímica.
A modificação causada no alimento está relacionada com a oxidação bioquímica.
2. 
O potencial hidrogeniônico (pH) das amostras pode ser determinado com o phmetro. A medição ocorre de forma muito simples, após o medidor de pH ser calibrado com a solução tampão adequada. Esse método pode ser usado para realizar análises de amostras de alimentos, garantindo a sua qualidade. Além disso, a quantificação do pH das amostras é importante para:
Resposta incorreta.
A. 
quantificar o número de microrganismos;
A análise de pH auxilia em diversos fatores, inclusive na escolha da embalagem do produto. Além disso, pode ser utilizada para avaliar a presença de microrganismos.
Você acertou!
B. 
escolher a embalagem do produto;
Dependendo da característica de pH do produto, a embalagem deve apresentar características físico-químicas específicas para acomodar, de forma adequada, o material.
Resposta incorreta.
C. 
quantificar os açúcares.
Com a análise de pH não é possível determinar a quantidade de açúcares no meio. Para isso, são necessários outros tipos de análises.
3. 
O potencial hidrogeniônico (pH) é um índice que indica a acidez, a neutralidade ou a alcalinidade de um meio qualquer, cuja determinação pode ser feita com o uso de indicadores de papel tornassol ou com um potenciômetro. Assim, é possível indicar o grau de acidez ou basicidade do meio pelo valor de pH. Com base nisso, uma solução ácida terá pH:
Resposta incorreta.
A. 
maior que 7;
Para uma solução ácida, o valor do pH deve ser menor que 7.
Resposta incorreta.
B. 
igual a 8;
O pH igual a 8 indica meio alcalino.
Você acertou!
C. 
menor que 7.
Em soluções ácidas, o potencial hidrogeniônico é menor que 7. 
4. 
Nos alimentos, a presença de ácidos de origem orgânica pode influenciar sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Portanto, é importante a determinação da acidez total dos alimentos, uma vez que os dados obtidos são valiosos na avaliação do estado de processamento e de conservação dos alimentos. A presença dos ácidos nos alimentos pode ser adicionada de forma intencional em alguma formulação ou pode ocorrer devido às alterações químicas do material. Sobre a acidez dos alimentos, marque a alternativa correta:
Você acertou!
A. 
A determinação do potencial hidrogeniônico (pH) e da acidez titulável total é realizada por meio de análises físico-químicas;
A análise físico-química da amostra permite a avaliação do pH.
Resposta incorreta.
B. 
O potencial hidrogeniônico (pH) é um índice que indica somente a neutralidade de um meio;
O pH é um índice que indica a acidez, a neutralidade e a alcalinidade.
Resposta incorreta.
C. 
O grau de acidez ou basicidade do meio é dimensionado pelo valor de pKw.
A intensidade da acidez ou basicidade é dimensionada pelo valor de pH.
5. 
A presença dos ácidos nos alimentos pode ser adicionada de forma intencional em alguma formulação ou pode ocorrer devido às alterações químicas do material. O ácido benzoico é um composto orgânico utilizado como conservante de alimentos que contêm água, uma vez que inibe o crescimento de microrganismos. Com base nisso, marque a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A. 
Quanto maior o pH do alimento a ser conservado, menor é a quantidade de ácido benzoico necessária para a ação do conservante;
Quanto maior a acidez do alimento, menor será a quantidade de ácido benzoico necessária para atuar como conservante.
Você acertou!
B. 
Quanto menor o pH do alimento a ser conservado, menor é a quantidade de ácido benzoico necessária para a ação do conservante;
Para os alimentos com maior acidez, menor será a quantidade de ácido a ser adicionada como conservante.
Resposta incorreta.
C. 
Quanto maior a acidez do alimento a ser conservado, maior será a quantidade de ácido benzoico necessária para a ação do conservante.
Se o alimento apresenta alta acidez, menor será a quantidade de ácido benzoico necessário para atuar como conservante.