4. Nos alimentos, a presença de ácidos de origem orgânica pode influenciar sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Portanto, é ...

4. Nos alimentos, a presença de ácidos de origem orgânica pode influenciar sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Portanto, é importante a determinação da acidez total dos alimentos, uma vez que os dados obtidos são valiosos na avaliação do estado de processamento e de conservação dos alimentos. A presença dos ácidos nos alimentos pode ser adicionada de forma intencional em alguma formulação ou pode ocorrer devido às alterações químicas do material. Sobre a acidez dos alimentos, marque a alternativa correta:

A análise físico-química da amostra permite a avaliação do pH.
A. A determinação do potencial hidrogeniônico (pH) e da acidez titulável total é realizada por meio de análises físico-químicas;
B. O potencial hidrogeniônico (pH) é um índice que indica somente a neutralidade de um meio;
C. O grau de acidez ou basicidade do meio é dimensionado pelo valor de pKw.