A água livre no alimento está na superfície externa, sendo facilmente evaporada, e a umidade adsorvida, referente à água ligada, é encontrada no ...
A água livre no alimento está na superfície externa, sendo facilmente evaporada, e a umidade adsorvida, referente à água ligada, é encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com ele. Elas representam funções importantes nos produtos alimentícios. Sobre as moléculas de água presentes nos alimentos, marque a opção correta:
A.
a água livre não pode ser utilizada como meio de cultivo de microrganismos, assim como não é propícia à ocorrência de reações químicas e bioquímicas;
B.
a água livre pode ser usada como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos;
C.
a água ligada pode ser usada como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C: "a água ligada pode ser usada como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos." A água ligada é aquela que está presente no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com ele, e é importante para as funções dos produtos alimentícios, como a manutenção da textura e da maciez. Além disso, a água ligada pode ser utilizada como meio de cultivo de microrganismos e como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos.
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