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Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxi...

Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado (1 Ponto)


a) peroxidase negativa e a fosfatase negativa.
b) peroxidase negativa e a fosfatase positiva.
c) peroxidase positiva e a lisozima negativa.
d) peroxidase positiva e a fosfatase negativa.
e) fosfatase positiva e a lisozima positiva.

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prova
1 pág.

Bromatologia

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O padrão enzimático para leite pasteurizado é a alternativa (a) peroxidase negativa e a fosfatase negativa. Isso ocorre porque a pasteurização é um processo térmico que visa destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana do leite, mas sem afetar significativamente suas propriedades nutricionais e sensoriais. A peroxidase e a fosfatase alcalina são enzimas termorresistentes presentes no leite cru, mas que são inativadas durante a pasteurização. Portanto, a presença dessas enzimas no leite pasteurizado indica que o processo não foi eficiente na destruição dos microrganismos e pode representar um risco à saúde pública.

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