As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam...

As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode -se apontar:


elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.