3. Quais os principais fatores relacionados às transformações bioquímicas em frutos e vegetais? Enzimas, hormônios, … O hormônio etileno é respons...
3. Quais os principais fatores relacionados às transformações bioquímicas em frutos e vegetais? Enzimas, hormônios, …
O hormônio etileno é responsável por induzir a respiração em frutos climatéricos levando a diversas alterações (cor, sabor, aroma, …) e a maturação do mesmo.
As enzimas estão relacionadas com as vias metabólicas que ocorrem nas frutas e vegetais, como a via glicolítica, ciclo de Krebs e via das Pentoses Fosfato.
Certas enzimas só atuam na presença de certos substratos e/ou O2.
Compreender essas especificidades é importante para controlar o processo de maturação das frutas e vegetais.
O hormônio etileno é responsável por induzir a respiração em frutos climatéricos levando a diversas alterações (cor, sabor, aroma, …) e a maturação do mesmo.
As enzimas estão relacionadas com as vias metabólicas que ocorrem nas frutas e vegetais, como a via glicolítica, ciclo de Krebs e via das Pentoses Fosfato.
Certas enzimas só atuam na presença de certos substratos e/ou O2.
Compreender essas especificidades é importante para controlar o processo de maturação das frutas e vegetais.
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Ed 
Os principais fatores relacionados às transformações bioquímicas em frutos e vegetais são as enzimas e os hormônios. As enzimas estão envolvidas nas vias metabólicas que ocorrem nas frutas e vegetais, como a via glicolítica, ciclo de Krebs e via das Pentoses Fosfato. Já os hormônios, como o etileno, são responsáveis por induzir a respiração em frutos climatéricos, levando a diversas alterações (cor, sabor, aroma, ...) e a maturação do mesmo. É importante compreender essas especificidades para controlar o processo de maturação das frutas e vegetais.
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