Fale sobre o processo de gelatinização e retrogradação dos carboidratos

O processo de gelatinização é a transformação do amido em gelatina quando é aquecido em água. Durante esse processo, as moléculas de amido absorvem água e incham, formando uma pasta viscosa. Esse processo é importante na culinária, pois é o que permite a formação de cremes, pudins e outros alimentos que utilizam amido como espessante. Já a retrogradação é o processo inverso, em que a gelatina formada pelo amido começa a perder água e a se tornar mais rígida. Isso ocorre quando a gelatina é resfriada, e é responsável pela textura firme de alimentos como pães, bolos e biscoitos. Ambos os processos são importantes na culinária e na indústria alimentícia, pois permitem a criação de diferentes texturas e consistências nos alimentos.