A alternativa correta é a letra D) As afirmativas II, III e IV estão corretas. Justificativa: - A afirmativa II está correta, pois a fermentação lática é utilizada na conservação de alimentos por meio do preparo de picles, que podem ser feitos com diferentes matérias-primas, como cebola, cenoura, couve-flor, entre outras. - A afirmativa III está correta, pois o vinho é uma bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica dos açúcares de frutas sadias e maduras, estimuladas pela ação de leveduras que são responsáveis diretas pela transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico. - A afirmativa IV está correta, pois na produção de cerveja, a maltagem e a brasagem são atividades prévias para a fermentação alcoólica, que será conduzida por leveduras. - A afirmativa I está incorreta, pois no processo de produção do pão ocorrem quatro etapas: a mistura, a fermentação, o crescimento e o cozimento.
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