Auguste Escoffier, chefe francês que viveu no fim do século XIX, início do XX. Um de seus grandes legados foi a criação do sistema de organização d...

Auguste Escoffier, chefe francês que viveu no fim do século XIX, início do XX. Um de seus grandes legados foi a criação do sistema de organização das brigadas de cozinha, com a finalidade de evitar desperdícios e otimizar as equipes melhorando os resultados da cozinha. Considerando o modelo clássico de organização da cozinha proposto por Escoffier, avalie as afirmativas: ( ) Auxiliaire – É o auxiliar de cozinha, responsável pela higienização dos equipamentos, ambientes e todos os utensílios utilizados na cozinha ou restaurante. ( ) Cuisiniers – São propriamente os cozinheiros, é quem está com a mão na massa. São os responsáveis diretos por todos os preparos dos alimentos. ( ) Saucier – São responsáveis pelos mise en place, organização e distribuição de insumos para as áreas. ( ) Sous Chef – É o subchefe de cozinha, é o assistente direto do Chef Executivo, coordenando todos os setores, sendo o olhar extra de supervisão que é necessário para o Chef Executivo. ( ) Tournant – É o cozinheiro completo que conhece todos os setores da cozinha e logo pode trabalhar com mestria em todos. Geralmente é aquele que reveza as férias de colaboradores em cada setor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Sua resposta Correta F – V – F – V – V.