O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio, ou seja, na redução da temperatura. Obter frio significa retirar o calor d...

A alternativa correta é a letra B: As afirmativas I, II e IV estão corretas. Justificativa: I- A redução da temperatura dos alimentos diminui as alterações bioquímicas e microbiológicas que poderiam ocorrer durante o armazenamento. Essa afirmativa está correta, pois a redução da temperatura retarda o crescimento de microrganismos e enzimas que podem deteriorar o alimento. II- A refrigeração é considerada o método mais brando em conservação de alimentos, gerando poucos efeitos adversos sobre suas propriedades sensoriais e nutricionais. Essa afirmativa também está correta, pois a refrigeração é um método que não causa grandes alterações nas propriedades do alimento. III- A refrigeração refere-se ao tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem. Essa afirmativa está incorreta, pois a refrigeração não inativa todos os microrganismos, apenas retarda o seu crescimento. IV- No congelamento, a imobilização da água na forma de gelo e o aumento da concentração de solutos na água não congelada, reduzem a atividade de água do alimento. Essa afirmativa também está correta, pois o congelamento reduz a atividade de água do alimento, o que retarda o crescimento de microrganismos e enzimas.