A alternativa correta é a letra E: As alternativas I, II e III estão corretas. De acordo com o texto, é necessário adotar medidas apropriadas para a remoção e o armazenamento dos resíduos produzidos nos estabelecimentos, evitando o seu acúmulo nas áreas de manipulação e armazenamento de alimentos, assim como nas áreas vizinhas. Para isso, é importante que o estabelecimento disponha de recipientes íntegros, de fácil higienização e em número e capacidade suficientes para conter os resíduos originados na produção (alternativa I). Os resíduos devem ser coletados frequentemente e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, evitando focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas (alternativa II). Além disso, os recipientes para armazenamento dos resíduos devem ser dotados de sacos plásticos e não podem ter acionamento manual, devendo ser higienizados pelo menos uma vez por mês (alternativa III).
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Segurança Alimentar e Boas Práticas na Produção de Alimentos
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