Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, precis...

A afirmativa correta é: "I e III, apenas." A afirmativa I está correta, pois não existe um método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático para determinação de umidade em alimentos. Já a afirmativa II está incorreta, pois a secagem a partir do micro-ondas não é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade em alimentos. A afirmativa III está correta, pois a velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa, é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. Por fim, a afirmativa IV está incorreta, pois a temperatura de secagem, umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa.