Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preci...

Analisando as afirmações: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Esta afirmação está incorreta. Existem métodos para determinação de umidade que são considerados exatos, precisos e práticos, como a secagem em estufa. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. Essa afirmação está incorreta. A secagem em estufa é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. Essa afirmação está incorreta. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa, é maior em cadinhos de alumínio e também em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. Esta afirmação está correta. Esses fatores influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. Portanto, a única afirmação correta é a IV.