1) Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada com...

1) Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é responsável pela mudança da coloração do ovo no processo de _____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os espaços em branco:

Ovovitelina e cocção.