Diferente da clara, a gema do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada com a ...

Diferente da clara, a gema do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é responsável pela mudança da coloração do ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os espaços em branco:


Resposta corretaOvovitelina e cocção.
Ovoglobulina e calor misto.
Ovoglobulina e selagem.
Ovovitelina e selagem.
Ovovitelina e resfriamento.