A alternativa correta é a letra "a) I, II e III". As afirmativas I, II e III estão corretas, pois os produtos obtidos da hidrogenação de óleos vegetais mais conhecidos são a manteiga e os cremes vegetais, a margarina é uma emulsão estável de gorduras vegetais hidrogenadas, água e leite, e para que a hidrogenação ocorra, é necessário adicionar hidrogênio às duplas ligações dos grupos insaturados, o que promove a conversão de óleo, na sua forma líquida, em um produto semissólido, como é o caso da margarina. As afirmativas IV e V estão incorretas, pois na reação de hidrogenação são utilizados vários catalisadores, como níquel, platina e paládio, sendo o de níquel o mais comum, e a hidrogenação pode formar isômeros (enantiômeros) em pequena quantidade, o que pode provocar o aumento do colesterol ruim.
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