A alternativa correta é a letra B) II, III e V. Justificativa: - A afirmativa I está incorreta, pois a manteiga é obtida a partir da gordura do leite e não da hidrogenação de óleos vegetais. - A afirmativa II está correta, pois a margarina é uma emulsão estável de gorduras vegetais hidrogenadas, água e leite. - A afirmativa III está correta, pois na hidrogenação é necessário adicionar hidrogênio às duplas ligações dos grupos insaturados, o que promove a conversão de óleo, na sua forma líquida, em um produto semissólido, como é o caso da margarina. - A afirmativa IV está incorreta, pois o catalisador mais comum na hidrogenação é o níquel e não o paládio. - A afirmativa V está correta, pois a hidrogenação pode formar isômeros (enantiômeros) em grande quantidade, o que pode provocar o aumento do colesterol ruim. Sendo assim, são preferíveis processos como fracionamento ou cristalização na produção de gorduras semissólidas.
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