Os ácidos como o ascórbico, cítrico e lático, reduzem a biodisponibilidade dos minerais?

Sim, os ácidos como o ácido ascórbico, cítrico e lático podem reduzir a biodisponibilidade dos minerais. Isso ocorre porque esses ácidos podem formar complexos insolúveis com os minerais, impedindo sua absorção pelo organismo. No entanto, a quantidade de ácido presente em alimentos geralmente não é suficiente para causar uma redução significativa na biodisponibilidade dos minerais. Além disso, outros fatores, como a presença de outros nutrientes e a forma como os alimentos são preparados, também podem afetar a absorção de minerais.