para que serve a β-D-galactosidase?

A β-D-galactosidase é uma enzima que quebra a ligação entre a molécula de glicose e a molécula de galactose, convertendo a lactose em glicose e galactose. Essa enzima é importante na indústria alimentícia, pois é utilizada para produzir produtos sem lactose, como leite e queijo, para pessoas com intolerância à lactose. Além disso, a β-D-galactosidase também é utilizada em pesquisas científicas para estudar a expressão de genes e a regulação da atividade enzimática.