Os tratamentos térmicos aplicados ao leite garantem a eliminação dos microrganismos patogênicos e a segurança alimentar. Sobre esses tratamentos ma...
Os tratamentos térmicos aplicados ao leite garantem a eliminação dos microrganismos patogênicos e a segurança alimentar. Sobre esses tratamentos marque a alternativa INCORRETA:
a) A pasteurização lenta é comumente realizada entre 62°C e 65°C, durante o período de 30 minutos.
b) A pasteurização rápida é realizada a uma faixa de temperatura de 72 a 75 °C durante 15 a 20 segundos.
c) Na ultrapasteurização o leite passa por uma temperatura de 130 °C a 150 °C, durante 2 a 4 segundos.
d) É facultada a repasteurização do leite para consumo humano direto, uma vez que é permitido a pasteurização de leite previamente envasado
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra "d". A repasteurização do leite para consumo humano direto não é permitida, pois pode causar alterações na qualidade do leite e não garante a eliminação completa dos microrganismos patogênicos. A pasteurização deve ser realizada apenas uma vez, antes do envase.
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Anita Pimenta
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