As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. Um analista de alimentos veri...

As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. Um analista de alimentos verificou que as proteínas gliadina e glutenina possuem a capacidade de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a propriedade das proteínas descritas:

A Propriedade emulsificante.
B Formação de massa (glúten).
C Viscosidade.
D Propriedade espumante.