O gerenciamento de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar toda a gestão de matéria-prima, a classificação do cardápi...

A alternativa correta é: I e II estão corretas. Justificativa: I. Orçamento de produção específica demonstra cada item de produção com base no cardápio mensal. Essa afirmativa está correta, pois o orçamento de produção específica é um documento que demonstra cada item de produção com base no cardápio mensal, considerando a quantidade de refeições a serem produzidas e os ingredientes necessários para cada preparação. II. Orçamento de mão de obra direta inclui todos os encargos sociais, férias, 13° salário, descanso remunerado, feriados. Essa afirmativa também está correta, pois o orçamento de mão de obra direta inclui todos os encargos sociais, férias, 13° salário, descanso remunerado, feriados, entre outros custos relacionados à mão de obra direta. III. Os custos de mão de obra direta em restaurantes de alimentação coletiva são considerados parte do custo fixo. Essa afirmativa está incorreta, pois os custos de mão de obra direta em restaurantes de alimentação coletiva são considerados parte do custo variável, já que variam de acordo com a produção. IV. Os impostos que geralmente incidem sobre o lucro líquido de empresas do setor de alimentação coletiva são o Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS), Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza (ISS), Programa de Integração Social (PIS) e Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social (Cofins). Essa afirmativa está incorreta, pois os impostos que incidem sobre o lucro líquido de empresas do setor de alimentação coletiva são o Imposto de Renda Pessoa Jurídica (IRPJ) e a Contribuição Social sobre o Lucro Líquido (CSLL).