Na indústria de alimentos: panificação e confeitaria, a utilização de enzimas é fundamental. Assinale a alternativa incorreta. Opções de pergunta ...

Na indústria de alimentos: panificação e confeitaria, a utilização de enzimas é fundamental. Assinale a alternativa incorreta. Opções de pergunta 4: Baixo consumo energético por via enzimática na indústria de alimentos. A enzima α-AMILASES são as responsáveis em hidrolisar parcialmente o amido em glicose, maltose e dextrinas. O efeito nas propriedades funcionais da massa: pães com melhor volume, maciez e textura é devido a qualidade da farinha de trigo utilizada. As enzimas possuem especificidade pelo substrato (carboidrato) e formam quantidades mínimas de produtos secundários. As bactérias e as leveduras produzem as α-AMILASES.