a) Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras.
b) Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras.
c) Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras.
d) Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
e) Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras.
Respostas
Ed 
há 7 meses
Para responder a essa questão, vamos analisar cada uma das alternativas em relação às atividades técnicas, operacionais e administrativas. 1. Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros. - Planejar cardápios é uma atividade técnica, estabelecer padrões é uma atividade administrativa e fazer registros é uma atividade operacional. Portanto, essa alternativa contém uma proposição verdadeira. 2. Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores. - Coordenar equipe é uma atividade operacional, estabelecer padrões é uma atividade administrativa e calcular indicadores é uma atividade técnica. Portanto, essa alternativa contém uma proposição verdadeira. 3. Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas. - Analisar resto-ingesta é uma atividade técnica, elaborar requisições é uma atividade operacional e supervisionar tarefas é uma atividade administrativa. Portanto, essa alternativa contém uma proposição verdadeira. 4. Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal. - Planejar cardápios é uma atividade técnica, fazer registros é uma atividade operacional e comandar pessoal é uma atividade administrativa. Portanto, essa alternativa contém uma proposição verdadeira. 5. Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições. - Estabelecer padrões é uma atividade administrativa, supervisionar tarefas é uma atividade operacional e elaborar requisições é uma atividade técnica. Portanto, essa alternativa contém uma proposição verdadeira. Agora, vamos verificar as opções: a) Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras. (FALSO, pois a 5 não está correta) b) Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras. (FALSO, pois a 5 não está correta) c) Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras. (FALSO, pois a 3 e a 4 também são verdadeiras) d) Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras. (FALSO, pois a 1 e a 4 também são verdadeiras) e) Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras. (VERDADEIRO, pois ambas estão corretas) Portanto, a alternativa correta é: e) Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras.
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Ajude estudantes
Ed
há 2 anos
Vamos analisar as proposições: Atividade técnica: Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros. Atividade operacional: Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores. Atividade administrativa: Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas. Com base nisso, a alternativa que contém somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente, é a letra "c) Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras."
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Apenas as afirmativas II, IV e V são verdadeiras. Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras. Apenas as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras. Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Apenas as afirmativas I, III e IV são verdadeiras.
a) I, II, III e IV
b) II, III e IV
c) I, II e III
d) I, III e IV
e) II, IV e V
Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como Indicador de Parte Comestível (IPC). Com relação a este indicador sabe-se que: Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável. Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas inesperadas. Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o IPC pela quantidade que se quer preparar. Todas as alternativas estão corretas. Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção.
a) Apenas a primeira e a segunda afirmativas estão corretas.
b) Apenas a segunda e a terceira afirmativas estão corretas.
c) Apenas a terceira e a quarta afirmativas estão corretas.
d) Apenas a quarta e a quinta afirmativas estão corretas.
e) Todas as afirmativas estão corretas.
É papel dos Conselhos de Nutrição: Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista. Fortalecer a formação e a especialização do profissional. Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética. Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista. Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
a) I e II
b) II e III
c) III e IV
d) I, III e IV
e) II, III e V
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa, quanto à conceituação dessas funções, quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras? I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações. II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação. III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.
a) Todas as afirmativas são verdadeiras.
b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
c) Somente a afirmativa I é verdadeira.
d) Somente a afirmativa II é verdadeira.
e) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
De acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996), a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser classificada quanto ao sistema de atendimento (maneira como os clientes acessam os alimentos). Considerando essa classificação, analise as afirmativas abaixo, identifique-as em Verdadeiras(V) e Falsas(F) , e marque a alternativa com a sequência correta. ( ) Buffet à americana: a comida é exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor se sirva sozinho em uma ou mais passagens. ( ) Serviços à francesa e à inglesa: sistema em que o comensal é servido na própria mesa, por garçom. ( ) Serviço à americana: consiste em o garçom tirar o pedido, a partir de um elenco de sugestões , constantes no cardápio e, logo após, servir o pedido que é montado na cozinha. ( ) Serviço à inglesa indireto: consiste em compor o prato, a ser servido ao cliente, no guéridon. ( ) Serviço à francesa: o garçom serve o comensal diretamente da travessa ao prato, colocado à frente do cliente, com o cuidado de apresentar, antes, as iguarias.
a) V, V, V, V, V
b) V, V, V, V, F
c) V, F, V, F, F
d) V, V, V, F, F
e) F, V, V, V, F
A matriz FOFA (SWOT) é bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
a) Fraquezas e Ameaças.
b) Oportunidades e Fraquezas.
c) Forças e Ameaças.
d) Forças e Fraquezas.
e) Oportunidades e Ameaças.
Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator de Correção) na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o IPC é:
a) índice de absenteísmo.
b) tipos de refeições servidas.
c) instalações físicas.
d) fluxo de produção.
e) equipamentos disponíveis.
Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito, marque a alternativa correta quanto a modalidades de serviços:
a) Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
b) Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
c) Inicialmente o serviço era terceirizado.
d) Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, e depois passou para cartão refeição.
e) Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
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