A opção correta é: II é uma afirmação verdadeira e I é uma afirmação falsa. O texto afirma que a Gestão de Pessoas é um elemento essencial determinante para o sucesso de um estabelecimento de alimentação, o que contradiz a afirmação I. Além disso, o texto também menciona que é necessário investir tempo e dinheiro para preparar a equipe, o que está de acordo com a afirmação II. Portanto, a opção correta é que II é verdadeira e I é falsa.
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