O profissional da panificação tem como pré-requisito básico a capacidade de reconhecer os ingredientes básicos para a produção de pães e massas, be...

O profissional da panificação tem como pré-requisito básico a capacidade de reconhecer os ingredientes básicos para a produção de pães e massas, bem como sua qualidade, especificidade e função nas receitas. Além disso, o padeiro deve ter domínio das técnicas de manufatura de produtos de panificação de modo a possibilitar a realização de pães com receitas simples e complexas. Com base no conhecimento adquirido sobre técnica de panificação, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I- O processo de desenvolvimento da massa, também conhecido como sova, ao lado da fermentação, é o passo mais importante na hora da manufatura de massas de pão, em especial para sua estrutura. PORQUE II- É na sova que a cadeia ou rede de glúten se forma. Quando bem desenvolvida, a rede de glúten permite que a massa expanda de maneira uniforme, sem colapsar. A flexibilidade do glúten tensiona a superfície da massa enquanto ela expande durante os períodos fermentativos. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa. A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira. As asserções I e II são proposições falsas.