studado, analise as afirmativas a seguir sobre a influência da deterioração na alimentação: I. Os procedimentos de higiene são estipulados por mei...

A afirmativa correta é: "Está correto apenas o que se afirma em: II, III e IV." Explicação: I. Os procedimentos de higiene são estipulados por meio de órgãos sanitários e a fiscalização é feita pelo Ministério da Saúde e pela Vigilância Sanitária, não pelo Inmetro. Portanto, a afirmativa I está incorreta. II. Certos fungos são fitopatogênicos e podem causar prejuízos e perdas na produção de alimentos. Para evitar a contaminação, é necessário adotar medidas de higiene e armazenamento adequados. Portanto, a afirmativa II está correta. III. As bactérias são capazes de liberar enzimas líticas que degradam componentes celulares, o que pode levar à deterioração dos alimentos. Portanto, a afirmativa III está correta. IV. As bactérias Erwinia, Pectobacterium, Pseudomonas e Xanthomonas são responsáveis pela deterioração dos alimentos. Portanto, a afirmativa IV está correta. Assim, apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas, e a resposta correta é "Está correto apenas o que se afirma em: II, III e IV."