no tratamentonutricional de doença celíaca, o glúten deve ser retirado da dieta. Oglúten se refere à fração peptídica específica de protéinas prese...

Verdadeiro. O glúten é uma fração peptídica específica de proteínas presente no trigo, centeio e cevada, e é composto por duas proteínas principais: a gliadina e a glutenina. Na doença celíaca, o sistema imunológico reage ao glúten, causando danos ao revestimento do intestino delgado. Por isso, é necessário retirar o glúten da dieta para evitar os sintomas e complicações da doença. A secalina e a glutenina são proteínas específicas do trigo que fazem parte do glúten.