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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição(UAN), a implementação de um Manual de BoasPráticas (MBP) é essencial para garantir aqualidade e segurança ...

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição(UAN), a implementação de um Manual de BoasPráticas (MBP) é essencial para garantir aqualidade e segurança dos serviços alimentares.Sobre os instrumentos de apoio que fazem partedo MBP, analise as afirmativas a seguir: I- A inclusão de um Plano de Higienização é muitoimportante no MBP da UAN, pois estabeleceprocedimentos e cronogramas para a limpeza deequipamentos, utensílios e instalações,assegurando a higiene adequada. II- A Planilha de Controle de Estoque não énecessária no MBP, já que o controle de estoque éuma atividade administrativa separada e nãodiretamente relacionada à segurança alimentar. III- A Ficha de Avaliação de Fornecedores éessencial no MBP, pois permite identificarfornecedores que atendam aos requisitossanitários e ambientais do fornecedor, servindocomo uma ferramenta de triagem. IV- O Programa de Treinamento e Capacitação deManipuladores de Alimentos não é obrigatório noMBP, pois a formação técnica específica nãoinfluencia diretamente na segurança dosalimentos. Assinale a alternativa CORRETA: A. ( ) As afirmativas I e II estão corretas. B. ( ) As afirmativas I e III estão corretas. C. ( ) As afirmativas II e IV estão corretas. D. ( ) As afirmativas III e IV estão corretas.

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A alternativa correta é a letra B: As afirmativas I e III estão corretas. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois o Plano de Higienização é um instrumento importante para garantir a higiene adequada na UAN. - A afirmativa II está incorreta, pois a Planilha de Controle de Estoque é um instrumento necessário para garantir a segurança alimentar, pois permite o controle de validade e a identificação de produtos vencidos ou em condições inadequadas de uso. - A afirmativa III está correta, pois a Ficha de Avaliação de Fornecedores é um instrumento importante para garantir que os fornecedores atendam aos requisitos sanitários e ambientais, garantindo a qualidade dos alimentos. - A afirmativa IV está incorreta, pois o Programa de Treinamento e Capacitação de Manipuladores de Alimentos é obrigatório no MBP, pois a formação técnica específica influencia diretamente na segurança dos alimentos.

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