A alternativa correta é a letra B: As afirmativas I e III estão corretas. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois o Plano de Higienização é um instrumento importante para garantir a higiene adequada na UAN. - A afirmativa II está incorreta, pois a Planilha de Controle de Estoque é um instrumento necessário para garantir a segurança alimentar, pois permite o controle de validade e a identificação de produtos vencidos ou em condições inadequadas de uso. - A afirmativa III está correta, pois a Ficha de Avaliação de Fornecedores é um instrumento importante para garantir que os fornecedores atendam aos requisitos sanitários e ambientais, garantindo a qualidade dos alimentos. - A afirmativa IV está incorreta, pois o Programa de Treinamento e Capacitação de Manipuladores de Alimentos é obrigatório no MBP, pois a formação técnica específica influencia diretamente na segurança dos alimentos.
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