A alternativa correta é a letra D) As afirmativas I, III e IV estão corretas. A atividade de água nos alimentos pode ser expressa como a umidade relativa do ar em equilíbrio termodinâmico, a atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos, e tanto a umidade quanto a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade dos alimentos devido às transformações microbiológicas e químicas.
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Compartilhar