Analisando as afirmativas: I - Correta. A presença de oxigênio favorecerá os microrganismos aeróbios, e a ausência favorecerá os anaeróbios. II - Correta. Alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas. III - Correta. O conceito dos obstáculos de Leistner propõe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos para o controle do crescimento microbiano. IV - Incorreta. Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresentam substâncias que impedem a ação microbiana. V - Correta. Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura. Portanto, a alternativa correta é: I, II, III e V
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