O leite e seus derivados são alimentos de grande importância nutricional, por isso são muito consumidos pelos brasileiros, mas sofrem algumas mudan...

O leite e seus derivados são alimentos de grande importância nutricional, por isso são muito consumidos pelos brasileiros, mas sofrem algumas mudanças. Assim, marque abaixo a alternativa verdadeira:

O calor (fervura) precipita a caseína e a albumina formando um coalho que se adere no fundo e paredes do recipiente.
O sal precipita as proteínas do leite mesmo quando acrescentado em pequenas concentrações.
A reação de maillard ocorre quando o grupo amina da proteína reage com o grupo carboxila do carboidrato, formando pigmentos escuros que mudam o sabor do alimento.
O leite é uma dispersão coloidal de gorduras em emulsão com proteínas e água.
A coalhada é formada pela precipitação da lactoalbumina através do ácido láctico produzido por fungos no leite.