Visando a garantia da segurança e da qualidade dos alimentos a alalise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é difundida como um conjunt...

Os princípios básicos para a implementação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são: 1. Identificação dos perigos: é necessário identificar todos os perigos físicos, químicos e biológicos que possam estar presentes no processo de produção de alimentos. 2. Identificação dos pontos críticos de controle (PCC): são os pontos do processo de produção de alimentos onde os perigos identificados podem ser controlados ou eliminados. 3. Estabelecimento de limites críticos: são os limites aceitáveis para cada PCC, que devem ser estabelecidos com base em critérios científicos e legais. 4. Monitoramento dos PCC: é necessário monitorar regularmente os PCC para garantir que os limites críticos estejam sendo respeitados. 5. Ações corretivas: caso os limites críticos não sejam respeitados, é necessário tomar ações corretivas imediatas para evitar que os perigos identificados sejam transmitidos aos consumidores. 6. Verificação: é necessário verificar regularmente se o sistema APPCC está funcionando corretamente e se os perigos estão sendo controlados de forma eficaz. 7. Documentação: é necessário documentar todas as etapas do processo de implementação da APPCC, incluindo a identificação dos perigos, a definição dos PCC, o estabelecimento de limites críticos, o monitoramento dos PCC, as ações corretivas, a verificação e a revisão do sistema.