A maior fonte de acidificação dos nossos corpos é, de fato, o metabolismo. [...] Degradar comida ou gorduras armazenadas significa quebrar molécula...

A maior fonte de acidificação dos nossos corpos é, de fato, o metabolismo. [...] Degradar comida ou gorduras armazenadas significa quebrar moléculas grandes, com sequências longas de átomos de carbono encadeados, em moléculas de gás carbônico (CO2), cada uma com apenas um carbono. Geramos energia continuamente deste modo. Acontece que o CO2, quando se dissolve na água (que temos em todas as nossas células) se combina com uma molécula de água (H2O), gerando uma molécula de ácido carbônico (CO2+ H2O → H2CO3), que, como bem diz o nome, é um ácido. Deste modo, viver, gerando energia através de metabolismo, acidifica nossos corpos. Mas como, então, estamos vivos se produzimos tanto ácido assim? Estamos vivos porque temos mecanismos fisiológicos excelentes para manter o pH do corpo humano exatamente como deve ser.
I. O pH 6, em geral, é o ideal a ser mantido para o bom funcionamento das células e organismos
II. O citoplasma das células contém alta concentração de aminoácidos com grupos funcionais que são ácidos fracos e bases fortes e que atuam como tampão efetivo.
III. O sistema fosfato, formado por um ácido fraco (H2PO4-) e sua base conjugada (HPO4-2), constitui um importante tampão biológico.
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