Vamos analisar as assertivas: I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. Isso está correto. Alimentos aptos são aqueles que atendem aos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. Isso está incorreto. Alimentos alterados são aqueles que foram modificados de sua forma original, mas não necessariamente se denominam como um produto legítimo. III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. Isso está correto. Alimentos adulterados são aqueles que foram privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. Portanto, a alternativa correta é: B) Apenas I e III são verdadeiras.
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