create 3 create 5 6 create 8 9 10 As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimen...

create 3 create 5 6 create 8 9 10 As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. Um analista de alimentos verificou que as proteínas gliadina e glutenina possuem a capacidade de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a propriedade das proteínas descritas: A) Propriedade emulsificante. B) Viscosidade. C) Formação de massa (glúten). D) Propriedade espumante.