Sobre a utilização do cloro e dos compostos clorados na sanitização das indústrias de alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. O hipoclorit...

Vamos analisar cada afirmativa: I. O hipoclorito é eficaz na redução ou eliminação de bactérias, esporos, vírus e fungos. - Essa afirmativa está correta. O hipoclorito é eficaz na redução ou eliminação de diversos microrganismos. II. O hipoclorito pode ser aplicado em superfícies de contato com alimentos, uma vez que, quando utilizado em concentrações apropriadas, não deixa sabores residuais no produto final. - Essa afirmativa está correta. O hipoclorito pode ser aplicado em superfícies de contato com alimentos, desde que em concentrações adequadas para evitar sabores residuais. III. Para promoção da sanitização, recomenda-se o uso de concentrações de cloro livre entre 50 e 200 mg.L-1. - Essa afirmativa está correta. Concentrações de cloro livre entre 50 e 200 mg.L-1 são recomendadas para a sanitização eficaz. IV. Compostos clorados não apresentam variação de eficiência com variação da temperatura. - Essa afirmativa está incorreta. Compostos clorados podem ter sua eficiência afetada pela variação da temperatura. Portanto, todas as afirmativas estão corretas, exceto a IV.