Nesse tópico, vimos que os alimentos podem ser conservados utilizando os métodos de controle da umidade ou por meio do uso da adição de alimentos....

 Nesse tópico, vimos que os alimentos podem ser conservados utilizando os métodos de controle da umidade ou por meio do uso da adição de alimentos. Desta forma, em relação aos métodos utilizados nestes procedimentos, analise as seguintes sentenças:

I- A desidratação é uma das técnicas mais empregadas para a conservação de frutas. Em função da pressão osmótica, provocada pela adição do açúcar, não sobrará água disponível para crescimento microbiano.

II- A defumação é realizada pela impregnação de essências aromáticas resultante da queima da madeira, através da fumaça produzida, sendo que as propriedades de produto defumado são adquiridas a partir dos componentes da fumaça.

III- Pelo método de adição de açúcar ocorre a eliminação máxima da água por meio do ar aquecido ou contato com superfícies quentes, resultando em valores iguais ou inferiores a 0,60 de atividade de água o que permite manter os alimentos em temperatura ambiente.

IV- Na concentração, a água dos alimentos é removida até valores entre 30 e 60% por evaporação, porém, faz-se necessário adotar um método de conservação complementar, como o congelamento ou o tratamento térmico antes do envase.

Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Somente a afirmativa III está correta.

B)

As afirmativas I e III estão corretas.

C)

As afirmativas II e IV estão corretas.

D)

As afirmativas I, II e III estão corretas.

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