A culinária do Japão - sua colorida e de ingredientes, os produtos estimulando visão, olfato e paladar, o serviço de pratos em pequenas porções - e...

A culinária do Japão - sua colorida e de ingredientes, os produtos estimulando visão, olfato e paladar, o serviço de pratos em pequenas porções - encantou os precursores da “nova cozinha” francesa. Paul Bocouse, os irmãos Jean e Pierre Troisgros, Michel Guerard, Roger Vergé e Raymond Olivier foram buscar na fonte o conhecimento, trabalhando ou estudando no Japão. Inspiraram-se e incrementaram seus conceitos na clássica cozinha francesa, surgindo assim técnicas da nouvelle cuisine. Identifique as características e técnicas dessa nova forma da cozinha francesa: I. redução dos menus extensos em prol da qualidade máxima, isto é aproveitamento do que se tem no mercado. II. emprego da fritura, da comida crua e das pequenas porções, muito comum na cozinha japonesa. III. uso do sistema “empratado”, em que se monta, finaliza e decora o prato na cozinha, com requinte estético e este é levado imediatamente ao cliente IV. o grande consumo de açúcar fez com que a cozinha se separasse em duas partes: cuisine (principais pratos da refeição) e office (sobremesa, panificação e decoração de mesas); V. diminuíram as especiarias, entraram as ervas fr