Analisando os resultados obtidos na análise microbiológica, o alimento que pode ser o possível causador do surto é a salada de alface, pois apresentou valor > 1,1 x 103 de coliformes totais (NMP/g). As medidas que devem ser tomadas pela nutricionista são a melhora do processo de sanitização de hortaliças e a limpeza dos reservatórios de água. Portanto, a alternativa correta é: Salada e água, melhora do processo de sanitização de hortaliças e limpeza dos reservatórios de água.
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Processos Bioquímicos e Microbiológicos Industriais
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