Diante desse contexto, sobre a rancidez hidrolítica, analise as afirmativas a seguir: I- Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolí...

Analisando as afirmativas: I- Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, destaca-se o teor de compostos pró e antioxidantes. II- Entre os fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, merecem destaque as radiações luminosas (especialmente UV) e o oxigênio. III- Pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagem de alta barreira ao oxigênio e à luz. A afirmativa I é verdadeira, pois o teor de compostos pró e antioxidantes afeta a rancidez hidrolítica. A afirmativa II também é verdadeira, pois fatores extrínsecos como radiações luminosas e oxigênio afetam a rancidez hidrolítica. Portanto, a alternativa correta é: A) As asserções I e II são proposições verdadeiras.