Frequentemente podem ser encontrados nos alimentos não processados uma variedade grande de bactérias e leveduras. É necessário saber quais microrga...

Frequentemente podem ser encontrados nos alimentos não processados uma variedade grande de bactérias e leveduras. É necessário saber quais microrganismos estão associados com um alimento particular em seu estado natural e quais organismos não são naturalmente encontrados nesse alimento. A presença de organismos naturalmente associados aos alimentos indica

a biota microbiana natural dos alimentos.
que os processos de cura não foram suficientes.
a contaminação pelo ar.
que os processos de secagem não foram eficazes.
a contaminação pelo manuseio.