Pergunta 4 A ficha técnica aumenta a produtividade da cozinha pois é um instrumento de trabalho, que permite verificar os inventários do estoque, c...

Pergunta 4
A ficha técnica aumenta a produtividade da cozinha pois é um instrumento de trabalho, que permite verificar os inventários do estoque, correlacionar estatísticas de pratos e porções com o consumo, facilita a compreensão do preparo e organização necessária, desenvolve uma rotina de tarefas, mantém a qualidade e padrão do serviço, permite trabalhar com previsões de estoque (máxima e mínima), calcular o custo do alimento e controlar o preço praticado (TEICHMANN, 2000). A presença do receituário padrão no restaurante permite:

a. Alteração da receita para atender o gosto e as quantidades escolhidas pelos clientes do restaurante;
b. Maior capital investido em estoque
c. Conhecer o rendimento da preparação e porcionamento, evitando restos;
d. Manter a qualidade e padrão do serviço;
e. Trabalhar com previsões de estoque (máxima e mínima), calcular o custo do alimento e controlar o preço praticado.