AV2 ADMINISTRAÇÃO APLICADA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

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02/05/2023, 19:10 Dados da prova
https://aluno.provafacilnaweb.com.br/#/finished-tests/12753563 1/5
Questão 1 | Código 107968 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista
responsável realize a Gestão dos Fornecedores, tendo em vista o seu impacto na segurança do
alimento servido pela UAN. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.
Alternativa correta
A Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados para avaliação dos gênerosalimentícios dos fornecedores antes da compra
Alternativa marcada
A Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados para avaliação dos gênerosalimentícios dos fornecedores antes da compra
Justificativa
No controle de recebimento e estocagem é necessário realizar testes com o produto para avaliar se
estão adequados para comprar.
Questão 2 | Código 43380 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
Ambiência é um espaço planejado que constitui um meio físico para o exercício de atividades
humanas. Os fatores de ambiência de uma UAN, podem interferir diretamente na produção ou
proporcionar boas condições de trabalho. Com isso, marque a alternativa que apresenta um fator
segundário de ambiência em UAN:
Alternativa correta
B Relações humanas.
Alternativa marcada
B Relações humanas.
Questão 3 | Código 43373 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
Preço, ambiente, menu e atendimento: esses talvez sejam os principais pilares que formam a
opinião dos consumidores sobrerestaurantes e outros negócios do ramo alimentício. Tudo isso está
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conectado ao seu quadro de colaboradores, portanto, passa muito pelo treinamento da equipe da
cozinha. São assuntos a serem abordados no treinamento de...Ver mais
Alternativa correta
C Técnicas de emagrecimento saudável.
Alternativa marcada
C Técnicas de emagrecimento saudável.
Questão 4 | Código 43314 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
O domínio sobre os custos auxilia no planejamento, na tomada de decisões e no bom
gerenciamento financeiro. Sem as informações, a unidade de alimentação pode perder
completamente o controle e ter prejuízo. Sobre os custos, avalie as afirmativas e use V para as
afirmativas verdadeiras e F para as afirmativas...Ver mais
Alternativa correta
D V / F / V / F.
Alternativa marcada
D V / F / V / F.
Questão 5 | Código 43349 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
O aumento da competitividade entre empresas incentivou a busca por novos processos tecnológicos
de produção de refeições. O sistema tradicional de produção de refeições coletivas é definido como
o modo de produção, no qual a etapa de preparo dos alimentos é efetuada imediatamente antes de
servir as refeições, sendo as...Ver mais
Alternativa correta
B
O sistema Sous vide é o processo de cozer alimento e resfriá-lo. Sous vide é uma
expressão francesa que significa sob vácuo. Os alimentos são embalados a vácuo e
posteriormente submetidos a tratamento térmico rápido e em elevada temperatura.
Alternativa marcada
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B
O sistema Sous vide é o processo de cozer alimento e resfriá-lo. Sous vide é uma
expressão francesa que significa sob vácuo. Os alimentos são embalados a vácuo e
posteriormente submetidos a tratamento térmico rápido e em elevada temperatura.
Questão 6 | Código 43374 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
Frequentemente a produção de refeições no Brasil exige alta produtividade dos operadores em
tempo limitado, porém em condições inadequadas de trabalho, com problemas de ambiente,
equipamentos e processos. Tais condições acabam levando a insatisfações, cansaço excessivo,
quedas de produtividade, problemas de saúde e acidentes de trabalho. Com isso, marque
a...Ver mais
Alternativa correta
A
Devem ser capacitados, no mínimo a cada 3 anos, em boas práticas de manipulação
de alimentos com carga horária mínima de 20 horas e certificado expedido por
instituição regularizada ou pelo responsável técnico da empresa.
Alternativa marcada
A
Devem ser capacitados, no mínimo a cada 3 anos, em boas práticas de manipulação
de alimentos com carga horária mínima de 20 horas e certificado expedido por
instituição regularizada ou pelo responsável técnico da empresa.
Questão 7 | Código 43284 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
O cardápio escolar é a descrição do conjunto de alimentos que serão oferecidos pela escola em
determinado período, e visa assegurar a oferta de uma alimentação saudável e garantir o
atendimento das necessidades nutricionais do aluno regularmente matriculado. Portanto, o cardápio
deve:
Alternativa correta
E Ser avaliado por teste de aceitabilidade em cardápio praticado, onde deverá ter umíndice de aceitabilidade de no mínimo 85%, quando realizado por escala hedônica.
Alternativa marcada
E Ser avaliado por teste de aceitabilidade em cardápio praticado, onde deverá ter umíndice de aceitabilidade de no mínimo 85%, quando realizado por escala hedônica.
Questão 8 | Código 43350 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
02/05/2023, 19:10 Dados da prova
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Enunciado
O nutricionista é responsável tanto pelo trabalho administrativo como pelo trabalho técnico, devendo
gerir a UAN de modo a servir uma alimentação adequada do ponto de vista nutricional, higiênico
sanitário e de acordo com os hábitos alimentares de seus consumidores. As competências e
atividades de caráter obrigatório do profissional nutricionista...Ver mais
Alternativa correta
E
identificar clientes/pacientes portadores de patologias e deficiências associadas à
nutrição, aumentam os custos para a produção de refeições. Por isso esse atendimento
nutricional adequado não é realizado pela UAN.
Alternativa marcada
E
identificar clientes/pacientes portadores de patologias e deficiências associadas à
nutrição, aumentam os custos para a produção de refeições. Por isso esse
atendimento nutricional adequado não é realizado pela UAN.
Questão 9 | Código 43375 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
As instalações sanitárias, vestiários, depósitos de matérias-primas, adegas e despensas, cozinhas,
copas, áreas de recepção de matéria-prima, de manipulação, de produção, de embalagem, de
acondicionamento, de expedição de alimentos, áreas de venda e/ou consumo, devem possuir
condições físicas adequadas para o funcionamento da UAN. Marque a alternativa INCORRETA,
sobre a...Ver mais
Alternativa correta
E Paredes, tetos e forros devem ser de material liso, permeável, lavável, de cores clarase em bom estado de conservação.
Alternativa marcada
E Paredes, tetos e forros devem ser de material liso, permeável, lavável, de cores clarase em bom estado de conservação.
Questão 10 | Código 43304 1.00 / 1.00
Disciplina: ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS
Enunciado
O fornecimento de refeições pode seguir uma linha tradicional ou especial, a depender da unidade
de alimentação, objetivos, espaço físico, distribuição das refeições e recursos financeiros. Sobre
estes sistemas, avalie as sentenças e indique V (para as afirmativas verdadeiras) e F (para as
afirmativas falsas). ( ) No sistema...Ver mais
Alternativa correta
A V / V / V / F.
02/05/2023, 19:10 Dados da prova
https://aluno.provafacilnaweb.com.br/#/finished-tests/12753563 5/5
Alternativa marcada
A V / V / V / F.