(Enade-2008, adaptada) O hambúrguer é um produto cárneo elaborado a partir de carne bovina ou de aves. Os cubos de carne são moídos e misturados a ...

(Enade-2008, adaptada) O hambúrguer é um produto cárneo elaborado a partir de carne bovina ou de aves. Os cubos de carne são moídos e misturados a outros ingredientes, condimentos e aditivos alimentares. O produto final é embalado e armazenado em temperatura de congelamento (-18 ºC) e deve ser cozido antes do consumo. Considerando tais informações e, hipoteticamente, que Roberta, nutricionista, tenha que elaborar um programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para esse produto em determinada empresa, assinale a opção que apresenta a necessária observação a ser incluída por Roberta no formulário para controle de ponto crítico de controle (PCC).


a. No armazenamento, o PCC é de natureza física e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura (-18 ºC).
b. No armazenamento, o PCC é de natureza biológica e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura (-18 ºC).
c. No armazenamento, o PCC é de natureza química e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura (-18 ºC).
d. No armazenamento, o PCC é de natureza física e o monitoramento é feito pelo controle de umidade (-18 ºC).
e. No armazenamento, o PCC é de natureza biológica e o monitoramento é feito pelo controle de umidade (-18 ºC).